Một trong các yêu cầu quan trọng của quá trình lên men là giữ cho môi trường lên men không bị nhiễm vi sinh vật, đặc biệt là các vi sinh vật gây hại. Do đó tiệt trùng là một công việc quan trọng phải thực hiện, ta cần loại bỏ các vi sinh vật lây nhiễm khỏi môi trường nuôi cấy, không khí cung cấp vào và thoát ra thùng lên men, cũng như trang thiết bị - dụng cụ. Trong chương này, chúng ta sẽ xem xét các nội dung sau:
- Động học quá trình xử lý nhiệt
- Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình xử lý nhiệt
- Khái quát về xử lý không khí
- Tiệt trùng thiết bị lên men
Cuối chương này sẽ có một số bài tập và câu hỏi để bạn ôn tập, củng cố những hiểu biết thu thập được trong chương "Tiệt trùng", cũng như vận dụng chúng để giải quyết một số vận đề thực tiễn.
Chúc bạn gặt hái được nhiều thành quả tốt đẹp